Бутерброды с баклажановой икрой, свекольным муссом и грибной икрой
Автор рецептаЕда
Бутерброд — важная часть наших будней, и отказываться от него в пост совсем не обязательно. Сыр с колбасой легко меняются на нут, свеклу, грузди и баклажаны. Рецепт шеф-повара ресторана «Калинка моя» Андрея Виноградова.
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| 180 г | |
| 60 г | |
| 40 г | |
| 30 мл | |
| 60 мл | |
| 2 штуки | |
| 80 г | |
| 200 г | |
| 50 мл | |
| 10 мл | |
| 50 мл | |
| по вкусу | |
| 300 г | |
| 150 г | |
| по вкусу | |
| по вкусу | |
| по вкусу | |
| по вкусу |
Инструкция приготовления
- 1
Для начала приготовить намазку для первого бутерброда со свекольным муссом. Для этого нужно приготовить маринад для свеклы. Смешать в миске 30 мл свекольного сока, винный уксус, посолить и поперчить по вкусу.
- 2
Свеклу натереть на терке и залить маринадом. Отправить в холодильник на 20–30 минут.
- 3
Нут пробить в блендере до состояния пюре. Добавить оставшиеся 30 мл свекольного сока и перемешать. Свекольный мусс готов.
- 4
Приготовить грибную икру. Нарезать 30 грамм лука тонкой соломкой.
- 5
Смешать воду, уксус, 4 грамма сахара и столько же соли в стеклянной банке. Добавить лук и отправить мариноваться в холодильник на 30 минут.
- 6
Мелко порубить 40 грамм лука и обжарить на растительном масле до полупрозрачности.
- 7
Грузди мелко порубить ножом, добавить обжаренный лук, немного нерафинированного масла и тщательно перемешать. Грибная икра готова.
- 8
Приготовить икру из баклажана. Разрезать томаты и баклажан пополам, смазать растительным маслом и отправить в разогретую до 180 градусов духовку. Запекать до готовности.
- 9
Нарезать репчатый лук мелким кубиком и обжарить на растительном масле.
- 10
Измельчить при помощи блендера томаты и баклажан, смешать с обжаренным луком и заправить солью и перцем. Икра из баклажана готова.
- 11
Нарезать хлеб ломтиками и подсушить на сухой сковороде.
- 12
Собрать бутерброды. На ломтик хлеба выложить пюре из нута. Натертую свеклу отжать от маринада и выложить на мусс. Украсить зеленью и посыпать фундуком. Первый бутерброд из сета готов.
- 13
Собрать бутерброд с грибной икрой. На хлеб выложить икру, сделать в центре углубление ложкой. Отжать маринованный лук и выложить в центр бутерброда. Украсить зеленью. Второй бутерброд готов.
- 14
Собрать последний бутерброд из сета. На подсушенный хлеб выложить икру из баклажана и украсить зеленью.
- 15
Подавать.