Борщ с копченой сметаной и смальцем
Автор рецептаЕда
Рецептом с нами поделился Андрей Шмаков, бренд-шеф бара «Шаляпин».
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| 160 г | |
| 120 г | |
| 60 г | |
| 700 г | |
| 1 ½ л | |
| 200 г | |
| 40 мл | |
| 600 г | |
| 600 г | |
| 80 г | |
| 6 г | |
| 10 мл | |
| 200 мл | |
| по вкусу | |
| по вкусу | |
| по вкусу | |
| по вкусу | |
| по вкусу | |
| 200 г |
Инструкция приготовления
- 1
Сварить насыщенный говяжий бульон. Для этого положить мясо в холодную воду, поставить на сильный огонь и дождаться закипания.
- 2
Почистить 80 грамм лука и столько же моркови и отправить к мясу.
- 3
После закипания бульона уменьшить огонь и варить еще 10–15 минут, снимая образовавшуюся пену.
- 4
Далее варить на слабом огне 1 час.
- 5
Подготовить пассеровку: обжарить на растительном масле 120 грамм лука и столько же моркови.
- 6
Отдельно потушить свеклу с томатами, сахаром и уксусом до готовности.
- 7
В готовый бульон добавить капусту, нарезанную соломкой, проварить 5 минут.
- 8
Следом добавить пассеровку и букет специй: душистый перец, лавровый лист, дробленый перец, зелень петрушки и укропа.
- 9
Довести до вкуса, добавив соль, и проварить в течение 10 минут.
- 10
В конце добавить тушеную свеклу с томатами и свекольный фреш. Свежесваренному борщу нужно обязательно дать настояться не менее 30 минут.
- 11
Борщ подавать с копченой сметаной, тостом из бородинского хлеба, смальцем и зеленым луком.