Чихиртма
Автор рецептаМатильда Огурцова
Рецепт взят из книги А.Пирузяна «Армянская кулинария» (1960).
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| 150 г | |
| ½ штук | |
| 50 г | |
| 15 г | |
| 10 г | |
| 0.02 г | |
| 15 мл | |
| по вкусу | |
| по вкусу |
Инструкция приготовления
- 1
Обработанную курицу положить в кастрюлю, залить водой так, чтобы вода покрыла тушку, и варить, периодически снимая с бульона пену.
- 2
Сваренную курицу вынуть из кастрюли и разрубить на куски, а бульон процедить.
- 3
В процеженный бульон положить куски курицы, мелконарезанный и обжаренный репчатый лук, поджаренную муку, разведенную бульоном, и довести суп до кипения.
- 4
Заранее приготовить настой шафрана. Для этого шафран всыпать в стакан, залить кипятком (½ стакана воды), накрыть крышкой и поставить в теплое место на 2 часа, после чего процедить.
- 5
Цвет настоя должен быть темно-коричневый, запах ароматный.
- 6
В отдельной посуде тщательно растереть яичные желтки, постепенно добавляя теплый бульон, чтобы желтки не свернулись.
- 7
После этого влить настой шафрана, винный белый уксус, положить кинзу, размешать и перед подачей влить подготовленные желтки в чихиртму, не доводя ее до кипения.
- 8
Вместо курицы для приготовления этого супа можно использовать баранину.