Фо-бо
Автор рецептаЕда
Фо-бо — традиционный вьетнамский суп из наваристого говяжьего бульона с лапшой, кусочками мяса, разной зеленью и соусами. Интересно, что первое слово в названии pho bo происходит от французского pot-au-feu — «тушеное мясо», а второе переводится как «говядина». Вьетнам был французской колонией, и так проявилось слияние двух культур. Вьетнамцы варят бульон для классического фо-бокак минимум ночь, полагая, что только так кости отдадут все полезные вещества. В нашем рецепте мы предлагаем готовить бульон полтора часа, этого вполне достаточно, чтобы он получился вкусным и насыщенным. Далее нужно залить рисовую лапшу кипятком на 15 минут, а затем собрать конструктор и объединить в тарелке все ингредиенты. Есть фо-бообязательно из миски объемом минимум в пол-литра, добавив мяту, кинзу, перец чили и соевые ростки. Рецептов вкусного вьетнамского супа много, но конкретно этот способ поможет приготовить фо-бо наиболее приближенным к каноническому.
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| 2 кг | |
| 2 головки | |
| 70 г | |
| 5 штук | |
| 5 штук | |
| 1 штука | |
| 1 штука | |
| 60 мл | |
| 1 столовая ложка | |
| 500 г | |
| 250 г | |
| 15 г | |
| по вкусу | |
| по вкусу | |
| 4 штуки | |
| 200 г | |
| 2 штуки | |
| 500 г |
Инструкция приготовления
- 1
Разрезать неочищенные луковицы на половинки.
- 2
Имбирь разрезать пополам вдоль.
- 3
Смазать их растительным маслом на срезах и отправить в духовку, разогретую до 200 градусов, на 10 минут.
- 4
В большой кастрюле довести воду до кипения, опустить в нее говяжьи кости и поварить 3 минуты, пока на поверхности воды не появится грязно-серая пена. Извлечь кости из кастрюли, воду слить.
- 5
Налить в кастрюлю 6 литров чистой воды, вернуть в нее кости, бросить подрумяненные лук и имбирь, добавить говяжий рибай, бадьян, гвоздику, корицу, кардамон, рыбный соус и сахар. Довести до кипения, затем понизить огонь, чтобы кипение было слабым. Варить, не накрывая крышкой, полтора часа, снимать с поверхности пенку и жир.
- 6
Спустя полтора часа вынуть мясо из бульона, переложить в чистую посуду. А бульон продолжить варить еще полтора часа. Процедить бульон через мелкое сито или марлю. Попробовать и довести до вкуса солью, рыбным соусом и сахаром.
- 7
Рисовую лапшу залить горячей водой и оставить на 15 минут, затем слить воду.
- 8
Вырезку подморозить в морозилке в течение 15 минут и нарезать тонкими ломтиками. Вареную говядину также нарезать ломтикам.
- 9
В порционную тарелку положить лапшу, сверху выложить ломтики сырого или вареного мяса, залить горячим бульоном, посыпать измельченным зеленым луком.
- 10
Подавать со свежими листьями мяты, кинзы, измельченными чили и соевыми ростками.