Гороховый суп с телятиной
Автор рецептаЕда
Мягкий вкус телятины без агрессивных копченостей, но с красивым набором трав. Рецепт Вячеслава Казакова, шеф-повара ресторана Hands.
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| 600 г | |
| 28 мл | |
| 10 г | |
| 5 л | |
| 800 г | |
| 200 г | |
| 200 г | |
| 600 г | |
| 100 г | |
| 1.2 кг | |
| 10 г | |
| 5 г | |
| 15 г | |
| 7 г |
Инструкция приготовления
- 1
Предварительно замочить горох в холодной воде на 12 часов.
- 2
Телячью грудинку, лук и морковь залить водой, варить бульон. Готовый бульон процедить.
- 3
Добавить в телячий бульон горох, очищенный картофель, обжаренные на сливочном масле лук и морковь, варить до готовности.
- 4
Пробить суп в блендере, процедить и добавить соль по вкусу. Отварную грудинку охладить, нарезать тонкими ломтиками.
- 5
Очистить помидоры от кожи и разрезать пополам.
- 6
Посыпать каждую половинку помидора солью, сахарной пудрой, тимьяном и чесноком, полить оливковым маслом и запекать при температуре 90 градусов 30–50 минут.
- 7
При подаче налить гороховый суп в тарелку, выложить ломтики отварной телятины и печеные томаты, украсить свежим укропом.