Итальянский рыбный суп каччукко
Автор рецептаЕда
Рецепт от Руслана Закирова, шеф-повара ресторана Kuznya House.
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| 10 г | |
| 2 зубчика | |
| 150 г | |
| ½ головок | |
| 60 г | |
| ½ г | |
| 50 мл | |
| 500 мл | |
| 1 штука | |
| 5 г | |
| по вкусу | |
| по вкусу | |
| 80 г | |
| 80 г | |
| 60 г | |
| 40 г | |
| 60 г | |
| 140 мл |
Инструкция приготовления
- 1
Обжарить анчоусы на оливковом масле (70 мл).
- 2
Нарезать 2 зубчика чеснока и отправить жариться к анчоусам.
- 3
Порубить фенхель, добавить его к анчоусам и чесноку. Туда же добавить репчатый лук, нарезанный кубиками, и болгарский перец (предварительно запеченный в духовке) — его можно нарезать достаточно крупно.
- 4
Добавить шафран и 50 грамм красного вина, тушить все вместе.
- 5
Влить 500 мл овощного бульона.
- 6
Помидоры натереть на терке, добавить в бульон. Туда же добавить водоросль комбу, посолить, поперчить и оставить вариться на медленном огне на 1 час. После этого нужно пробить все в блендере до однородности.
- 7
В сотейнике разогреть оливковое масло (70 мл), обжарить на нем морепродукты в течение 5 минут. Залить все бульоном, оставить еще на 5 минут вариться.
- 8
Сначала выложить в тарелку морепродукты и уже потом залить их бульоном.