Старорусский суп калья
Автор рецептаЕда
Калья — старинный русский суп, прародитель рассольников, может быть как рыбной, так и мясной. Первые упоминания об этой похлебке приходятся на XVI–XVII века. Тогда ее готовили из жирной рыбы с огуречным рассолом и паюсной икрой. Мы же приготовили адаптированный вариант кальи — с семгой и щучьей икрой. Идеально подходит для постных дней, в которые разрешается употреблять рыбу.
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| 2 головки | |
| 1 штука | |
| 150 г | |
| 3 веточки | |
| 3 веточки | |
| 1 штука | |
| 5 штук | |
| 40 г | |
| 1 кг | |
| 100 г | |
| 200 мл | |
| 1.2 л | |
| 100 г | |
| по вкусу | |
| по вкусу |
Инструкция приготовления
- 1
Подготовить необходимые ингредиенты.
- 2
Для овощного бульона положить в воду разрезанную на четвертинки луковицу, крупно нарезанные морковь и корень сельдерея.
- 3
Добавить стебли петрушки и укропа, лавровый лист и душистый перец. Довести до кипения и варить 30 минут. Затем процедить бульон.
- 4
Измельчить лук.
- 5
Пассеровать его на топленом масле до мягкости.
- 6
Рыбу нарезать крупным кубиком.
- 7
Добавить ее и пассерованный лук к бульону. Варить 3–4 минуты.
- 8
Добавить к супу нарезанные соломкой соленые огурцы и влить огуречный рассол.
- 9
Посолить и поперчить по вкусу. Довести до кипения, накрыть крышкой, снять с огня и дать настояться 20–30 минут.
- 10
Выложить калью в порционные тарелки, украсить рубленой зеленью и икрой.