Капустняк
Автор рецептаЕда
Супы с квашеной капустой встречаются во всей Восточной Европе, только называются по-разному: капустник, капустница или вот капустняк — густое варево на свиной бульоне, характерное для Закарпатья и Польши. Кроме бульона на свиных костях и, собственно, квашеной капусты, в этой похлебке задействованы свиной жир и копченое сало. Получается неподъемный, суперпитательный суп-обед, способный заменить и первое, и второе, и третье.
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| 1 кг | |
| 1 кг | |
| 150 г | |
| 600 г | |
| 1 головка | |
| 1 штука | |
| 100 г | |
| 30 г | |
| 2 зубчика | |
| 50 г | |
| 1 штука | |
| 5 штук | |
| 50 г | |
| по вкусу | |
| по вкусу |
Инструкция приготовления
- 1
Залить ребрышки холодной водой и поставить на огонь. Довести до кипения, уменьшить огонь и снять пену.
- 2
Добавить лавровый лист и душистый перец, варить на небольшом огне около 1 часа.
- 3
Сало и жир нарезать мелким кубиком, выложить на сковородку и поставить ее на небольшой огонь. Так жир вытопится, а сало не сгорит. Жарить 10–15 минут, периодически переворачивая кусочки сала.
- 4
Нарезать лук мелким кубиком, морковь и корень петрушки натереть на терке.
- 5
Добавить в сковородку к салу лук, обжарить до слегка золотистого цвета.
- 6
Добавить морковь и корень петрушки, жарить до мягкости овощей 5–7 минут.
- 7
Капусту выложить в сковороду к овощам, перемешать и тушить 10–15 минут под крышкой.
- 8
Добавить к овощам муку, перемешать и потушить еще 2 минуты.
- 9
Картофель очистить и нарезать кубиком. Отправить его в кастрюлю к бульону и варить 5–7 минут.
- 10
Измельчить чеснок и зелень.
- 11
Переложить овощи из сковороды в бульон, туда же бросить зелень и чеснок, посолить и поперчить по вкусу. Варить 3–5 минут, затем выключить огонь и дать настояться под крышкой 15 минут, прежде чем подавать. На следующий день суп будет еще вкуснее.