Кислые щи с перловой крупой
Автор рецептаМатильда Огурцова
Рецепт взят из книги «Уральская кухня».
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| 800 г | |
| 600 г | |
| 2 штуки | |
| 2 штуки | |
| 1 головка | |
| 3 столовые ложки | |
| 50 г | |
| 3 столовые ложки | |
| 4 зубчика | |
| 2 штуки | |
| по вкусу | |
| по вкусу | |
| по вкусу |
Инструкция приготовления
- 1
Мясо с костью вымыть, положить в глубокую кастрюлю, залить холодной водой и поставить на слабый огонь. Варить примерно 2–2,5 часа.
- 2
Квашеную капусту нарубить, отжать из нее сок.
- 3
Подготовленную капусту положить в сотейник, разогретый с топленым маслом (30 г).
- 4
Добавить немного бульона и тушить 2–2,5 часа.
- 5
Корень петрушки и лук очистить, вымыть, нарезать ломтиками, спассеровать с оставшимся маслом.
- 6
Добавить к капусте примерно за 10–15 минут до ее готовности.
- 7
В кипящий бульон положить промытую перловую крупу, варить примерно 25–30 минут.
- 8
Затем добавить подготовленную капусту с кореньями и луком, посолить, поперчить по вкусу и варить 20–25 минут.
- 9
После этого добавить спассерованную на сухой сковороде муку и варить щи еще 5–10 минут.
- 10
В тарелки положить по кусочку мяса, залить щами, добавить сметану, очищенный и мелко нарубленный (или растолченный с солью) чеснок и посыпать измельченной зеленью петрушки.