Классическое харчо
Автор рецептаЕда
В Грузии десятки разных рецептов харчо: кто-то готовит с орехами, кто-то без, для вкуса добавляют свежую ткемали или в виде соуса, иногда гранатовый сок или уксус из шелковицы. Густота тоже может варьироваться. Единственное, что остается неизменным: в настоящем харчо не может быть ни картошки, ни фасоли, ни вермишели. Только рис, который слегка охлаждает темперамент острых грузинских специй и балансирует яркое сочетание мяса, томатов и ткемали.
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| 1 кг | |
| 3 ½ л | |
| 4 головки | |
| 120 г | |
| 140 г | |
| 5 зубчиков | |
| 1 штука | |
| 30 г | |
| 30 г | |
| 30 г | |
| 2 столовые ложки | |
| 2 штуки | |
| 100 г | |
| по вкусу |
Инструкция приготовления
- 1
Подготовить все ингредиенты.
- 2
Говядину залить водой и варить около 2 часов на среднем огне, снимая пену.
- 3
Лук и зелень мелко нарезать.
- 4
Орехи растолочь или измельчить в блендере не в пыль, а чтобы чувствовались кусочки.
- 5
Готовое мясо достать из бульона шумовкой, бульон процедить.
- 6
Мясо нарезать небольшими кусочками.
- 7
Довести бульон до кипения, убавить огонь, всыпать хорошо промытый рис и вернуть в кастрюлю мясо.
- 8
Через 10 минут добавить мелконарезанный лук, половину зелени, лавровый лист и стручок острого перца. Дать снова закипеть и варить еще 5 минут.
- 9
Добавить ткемали, грецкие орехи, мелконарезанный чеснок, хмели-сунели и посолить. Варить еще 3 минуты.
- 10
Снять харчо с плиты, плотно накрыть крышкой (можно даже укутать пледом) и дать настояться минимум 30 минут. Посыпать оставшейся зеленью — и подавать.