Куриный суп с пельменями и лапшой
Автор рецептаЕда
Для этого супа понадобятся конкретные части курицы — лапки и кости для бульона, и бедро для пельменной начинки. Рецепт шеф-повара Lucky Izakaya Bar Андрея Красова.
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| 1 кг | |
| 50 г | |
| 50 г | |
| 20 мл | |
| 2 кг | |
| 1 кг | |
| 3 ¼ л | |
| 200 г | |
| 200 г | |
| 1 штука | |
| 1 штука | |
| 5 штук | |
| 500 г | |
| 500 г | |
| 50 мл | |
| 25 г | |
| 10 г | |
| 10 мл | |
| 5 г |
Инструкция приготовления
- 1
Положить куриные каркасы, лапки, лук-порей, репчатый лук, анис, лавровый лист и перец горошком в скороварку, варить 1 час, процедить.
- 2
Соединить воду, муку, соль, вымесить тугое тесто, оставить его на 10–15 минут, далее раскатать, вырезать круги диаметром 8 см.
- 3
Для приготовления фарша порубить мелко куриное бедро, смешать с бульоном (50 г), сливочным маслом, сибулетом, соевым соусом (10 г), довести до вкуса солью и перцем. Слепить пельмени, отварить их.
- 4
Отварить удон, для этого положить удон в сито, опустить его в кипящую воду на 40 секунд, процедить.
- 5
На дно каждой тарелки вылить по 5 грамм соевого соуса и 2 грамма кунжутного, выложить удон, пельмени, залить бульоном.
- 6
Сверху посыпать рубленым зеленым луком и имбирем.