Луизианское гамбо (Gumbo)
Автор рецептаМатильда Огурцова
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| 2 штуки | |
| ½ штук | |
| 80 г | |
| 10 штук | |
| 1 штука | |
| 2 ½ штуки | |
| 2 зубчика | |
| 1 л | |
| 2 штуки | |
| 1 штука | |
| 150 г | |
| 3 столовые ложки | |
| по вкусу | |
| по вкусу | |
| 1 столовая ложка | |
| 2 ½ столовые ложки | |
| 1 чайная ложка |
Инструкция приготовления
- 1
Очистить креветки, мясо отложить, а головы и панцири бросить в бульон, поварить 30 минут, Затем процедить бульон.
- 2
Нарезать птицу кусками, посыпать курицу креольской приправой (смешать в ступке с солью сухие травы, перец и паприку), обжарить на масле до золотистой корочки на сильном огне.
- 3
Добавить мелко нарубленый лук, сельдерей и зеленый перец.
- 4
Через 5 минут добавить давленный через пресс чеснок и колбасу (andouille или похожую) ломтиками, через минуту влить 500 мл бульона, готовить после закипания 40 минут на слабом огне под крышкой.
- 5
Обжарить на среднем огне муку с маслом до коричневого цвета, постоянно помешивая. На это уйдет 20–30 минут. Влить оставшийся бульон, размешать, чтобы не было комочков, довести до кипения и влить в гамбо.
- 6
Бамию нарезать ломтиками поперек, помидоры кусочками, обжарить все на масле 3–5 минут, переложить в кастрюлю, варить еще 10 минут.
- 7
Добавить креветки, варить 5 минут, добавить рубленную петрушку, посолить, закрыть крышкой, снять с огня.
- 8
Подавать с вареным рисом.