Луковый суп
Автор рецептаАлексей Зимин
Луковый суп — это самый известный французский суп и квинтэссенция классического французского подхода к приготовлению еды. Если около часа со знанием дела пытать огнем, вином и сливочным маслом самый банальный продукт, то есть обычный лук, из него обязательно получится нечто замечательное. Для приготовления лукового супа можно взять белый или розовый сладкий лук, а можно смешать оба сорта — нет золотого стандарта. Французская кухня допускает полет фантазии, как в случае с этим рецептом лукового супа: говяжий бульон здесь заменен на куриный. Многие рецепты лукового супа не включают в себя сырную шапочку, но без нее суп не тот. Приготовить шапочку очень просто: нужно натереть сыр грюйер, а потом запечь в духовке. Рецепт классического лукового супа перед вами.
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| 50 г | |
| 4 головки | |
| 1 столовая ложка | |
| 200 мл | |
| 1 чайная ложка | |
| 1 ½ л | |
| 1 штука | |
| 150 г | |
| по вкусу | |
| по вкусу |
Инструкция приготовления
- 1
Подготовить необходимые ингредиенты.
- 2
В большой толстостенной кастрюле растопить сливочное масло.
- 3
Отправить туда лук, нарезанный полукольцами. Обжаривать, помешивая, пока он не станет прозрачным.
- 4
Сделать огонь потише и продолжать жарить лук, время от времени помешивая и следя, чтобы он не подгорал. Цель — добиться карамельного оттенка лука и не пережаренной, а мягкой, почти невесомой консистенции.
- 5
Слегка обжарить на сухой сковородке муку.
- 6
Как только мука начнет менять цвет и пахнуть жареным орехом, тут же ссыпать ее в кастрюлю с луком и тщательно в лук вмешать.
- 7
Вылить в кастрюлю сначала вино, смешанное с сахаром, дать луку минуту покипеть вместе с вином, а потом разбавить их компанию бульоном (приготовить самостоятельно) или водой — по желанию. Довести до кипения и варить на очень медленном огне пятнадцать-двадцать минут.
- 8
Перемешать и добавить оставшуюся воду. Довести до кипения, снять накипь и варить на медленном огне пятнадцать минут.
- 9
Разложить куски багета на противне и посыпать их тертым сыром. Поставить в духовку на три-четыре минуты, чтобы сыр расплавился и слегка подрумянился.
- 10
Подавать суп в глубоких тарелках с плавающими и постепенно набухающими гренками.