Луковый суп с крутонами
Автор рецептаЕда
По рецепту шеф-повара ресторана Le carré Эрика Ле Прово.
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| 500 г | |
| 25 г | |
| 15 мл | |
| 30 мл | |
| ½ стаканов | |
| 1 пучок | |
| 12 штук | |
| 60 г | |
| 700 мл | |
| по вкусу | |
| по вкусу |
Инструкция приготовления
- 1
Очистить лук, разрезать пополам и нашинковать полукольцами.
- 2
На сильном огне в кастрюле разогреть сливочное и оливковое масло. Выложить лук и пассеровать, помешивая, 10–15 минут, только чтобы он стал прозрачным и отдал влагу, но не поджарился.
- 3
Убавить огонь до среднего и продолжать готовить лук 30 минут, он должен стать карамельно-коричневого цвета, но ни в коем случае не подгореть.
- 4
Присыпать лук мукой, размешать и оставить его томиться еще минут на пять.
- 5
Добавить белое вино и дать ему выпариться на ¾ объема. Затем добавить бульон.
- 6
Обернуть 2 веточки тимьяна в лавровый лист как сигарету, это будет букет гарни. Положить букет гарни в кастрюлю. Посолить. Варить суп на медленном огне около часа.
- 7
Вынуть букет гарни, разлить суп в порционные тарелки или горшочки.
- 8
Сверху выложить на поверхность крутоны. Дальше действовать быстро — посыпать крутоны тертым сыром и поставить в духовку на верхнюю полку под гриль. Если нет гриля, то готовить можно просто в духовке, но в таком случае поставить тарелки с супом на водяную баню: налить в противень воды, поставить в него тарелки или горшочки с супом и убрать в разогретую до 210 градусов духовку. Суп под грилем должен провести 5 минут, в духовке — 10 минут. Как только сыр запечется красивой корочкой — немедленно доставать суп и нести к столу.