Мантапур

Из костей говядины сварить бульон, а мякоть два раза пропустить через мясо­рубку.

В измельченное мясо добавить мелко нарезанный и обжаренный на масле репчатый лук, зелень петрушки, перец, соль и тщательно перемешать.

Муку просеять через сито, сделать в ней воронкообразное углубление, влить яйца, немного воды и быстро замесить тесто.

Подготовленное тесто раскатать на два пласта толщиной 1–2 мм.

На рас­стоянии 1–2 см от края пласта положить с небольшими промежутками кусочки фарша весом по 8–10 грамм.

Тесто вокруг фарша смазать яйцом, затем накрыть фарш вторым пластом теста и круглой выемкой вырезать кружочки теста вместе с фаршем: края кружочков тщательно защипать, чтобы фарш не выпал.

Приготовленные манты опустить в го­рячий процеженный бульон и варить при слабом кипении до тех пор, пока они не всплывут на поверхность бульона.

Подать манты политыми мацуном, с из­мельченным чесноком, мясной бульон подать отдельно.