Настоящий харчо
Автор рецептаЕда
Харчо — наваристый суп на основе мясного бульона с рисом, луком, помидорами и приправами. Одно из величайших изобретений грузинской кухни, демонстрация того, как из простого набора ингредиентов выходит сложное по вкусу и духу и очень красивое блюдо. Важно еще, что приготовить классическое харчо предельно просто. Сначала нужно оставить мясо на пару часов на плите, а затем постепенно вводить в готовый бульон остальные нарезанные ингредиенты. Главное, чтобы помидоры несли в себе одновременно и сладость, и кислоту, чтобы грецкие орехи не оказались прогорклыми и чтобы кинза была максимально душистой. Мы публикуем классический рецепт харчо, который при желании можно чуть видоизменять.
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| 800 г | |
| 600 г | |
| 200 г | |
| 1 кг | |
| 1 головка | |
| 80 г | |
| 130 г | |
| 150 г | |
| 500 г | |
| 50 мл | |
| 30 г | |
| 12 г | |
| 9 г | |
| по вкусу | |
| 16 г | |
| 20 г | |
| 100 г |
Инструкция приготовления
- 1
Подготовить необходимые ингредиенты.
- 2
Мясо нарезать крупными кусками. Опустить его в 5 литров воды, туда же большую морковь и две луковицы.
- 3
Довести до кипения на сильном огне, снять пену, понизить огонь и варить 2,5 часа, снимая пену при необходимости.
- 4
Лук нарезать мелким кубиком, поджарить его на растительном масле на среднем огне до золотистого цвета.
- 5
Добавить мелко нарубленный чеснок и острый перец. Потушить 5 минут, добавить рубленные помидоры без кожи, тушить еще 5 минут.
- 6
Добавить молотые грецкие орехи. Добавить сахар и снять с огня.
- 7
Рис промыть 4-5 раз. Отварить его в отдельном сотейнике в течение 25 минут после закипания. Затем снова промыть.
- 8
Бульон процедить, мясо обжарить на смеси сливочного и растительного масла до золотистой корочки, добавив немного специй.
- 9
Нарезать обжаренное мясо небольшим кубиком и добавить в процеженному бульону, поставить на средний огонь, добавить отваренный рис, овощную зажарку и ткемали.
- 10
Через 10 минут добавить специи, поварить еще 10 минут и добавить мелко нарубленную кинзу.
- 11
Оставить еще на 5 минут, затем подавать.