Полтавский борщ
Автор рецептаЕда
Полтавский борщ варят на утином бульоне. Утку можно заменить на гуся или курицу, но тогда назвать борщ полтавским можно будет с натяжкой. Для пущей аутентичности возьмите гречневую муку для галушек.
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| 1 кг | |
| 2 головки | |
| 2 штуки | |
| 1 штука | |
| 12 штук | |
| 600 г | |
| 800 г | |
| 800 г | |
| 200 г | |
| 1 столовая ложка | |
| 260 г | |
| 1 штука | |
| по вкусу | |
| по вкусу | |
| по вкусу | |
| 60 мл | |
| по вкусу | |
| по вкусу |
Инструкция приготовления
- 1
Подготовить необходимые ингредиенты.
- 2
Утиное мясо залить 3 литрами воды, довести до кипения, снять пенку, понизить огонь и варить 1,5–2 часа, добавив луковицу, морковь, лавровый лист и перец горошком.
- 3
Свеклу нарезать соломкой и потушить в течение 30 минут на растительном масле, добавив немного воды, а также томатную пасту, уксус и сахар по вкусу.
- 4
Морковь и лук нарезать тонкой соломкой и спассеровать их на растительном масле.
- 5
Для галушек в 125 мл кипятка добавить соль и развести муку, тщательно размешать и охладить. Добавить яйцо, тщательно размешать.
- 6
Вскипятить воду в кастрюле, щедро посолить и при помощи чайной ложки бросать в нее порции теста. Варить галушки, пока они не всплывут, затем откинуть их на дуршлаг.
- 7
Бульон процедить, а утиное мясо разобрать и нарезать.
- 8
Бульон довести до кипения, добавить нарезанную средними кубиками картошку и нашинкованную капусту. Варить 30 минут.
- 9
Добавить к борщу пассерованные овощи и свеклу, посолить и поперчить по вкусу. Добавить галушки, поварить еще 7–8 минут.
- 10
Подавать с измельченной зеленью, чесноком и сметаной.