Рыбный суп поррусальда кон бакалао
Автор рецептаЕда
Поррусальда кон бакалао (Porrusalda con bacalao) — очень вкусный суп из лука-порея с треской. Классический рецепт можно найти в испанской и баскской кухнях. Чтобы приготовить этот наваристый рыбный суп, нужно потушить овощи в белом вине и залить их рыбным бульоном. Получается ароматная, в меру жирная похлебка, густоту которой можно варьировать. Для супа нужно брать целую треску: кости и кожа понадобятся бульону.
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| 1 кг | |
| 4 штуки | |
| 500 г | |
| 1 штука | |
| 2 штуки | |
| 125 мл | |
| 30 мл | |
| по вкусу | |
| по вкусу |
Инструкция приготовления
- 1
Подготовить необходимые ингредиерты.
- 2
Разделать треску на филе, удалить кожу. Филе трески нарезать небольшими кусочками на один укус, удалив кости, если они есть.
- 3
Скелет и кожу трески опустить в большую кастрюлю с литром воды, довести до кипения и варить на слабом огне.
- 4
Нарезать лук соломкой, а лук-порей толстыми кольцами, у порея использовать не только белую часть, но и зеленую до листьев.
- 5
Обжарить на оливковом масле 4-5 минут на среднем огне, посолив по вкусу и постоянно помешивая, чтобы лук не подгорел.
- 6
Нарезать морковь кружочками, а картофель небольшими кусочками.
- 7
Добавить их к луку, влить вино и тушить еще 4-5 минут, снова немного посолив.
- 8
Залить овощи процеженным рыбным бульоном так, чтобы он их покрывал. Если бульона не хватает, можно добавить воду. Накрыть крышкой и варить 10 минут.
- 9
Добавить треску и варить еще 10 минут, пока картофель не станет мягким. Попробовать на соль и посолить при необходимости.
- 10
Подать.