Рассольник с говядиной

Варят слегка подсоленный говяжий бульон, процеживают, мясо нарезают на порции.

Всыпают в бульон распаренную перловую крупу, варят 40 минут.

Кладут нашинкованные и пассированые в масле с томатом коренья, нарезанные кубиками соленые огурцы, картофель, вареное мясо, специи и варят 20 минут.

Перед подачей наливают в рассольник, вскипяченный процеженный огуречный рассол, растертую с желтками сметану, досаливают и дают закипеть.

Подавая, посыпают рубленой зеленью.