Рыбный суп по-средиземноморски
Автор рецептаИздательство «ЭКСМО»
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| 70 г | |
| 70 г | |
| ¼ стаканов | |
| 2 зубчика | |
| 600 г | |
| 1 столовая ложка | |
| 2 штуки | |
| ½ чайных ложек | |
| ½ чайных ложек | |
| 2 л | |
| щепотка | |
| по вкусу | |
| по вкусу | |
| 1.4 кг | |
| по вкусу |
Инструкция приготовления
- 1
Возьмите по 1 чашке репчатого лука и порея, нарезанных тонкими кружочками, и обжарьте почти до мягкости на 0,25 чашки оливкового масла.
- 2
Подмешайте 2-4 крупных измельченных зубчика чеснока, 3 чашки очищенных от семян и крупно нарезанных томатов, 1 столовую ложку томатной пасты, 2 кусочка сушеной апельсиновой кожуры (если есть) и 0,5 чайной ложки сушеных семян тимьяна и фенхеля. Подержите на маленьком огне еще 5 минут и влейте 2 литра рыбного бульона или светлого куриного.
- 3
Подмешайте щепотку шафрана, если есть. Слегка посолите и добавьте другие приправы (по желанию), доведите до кипения. Поварите на маленьком огне 20 минут.
- 4
Тем временем приготовьте соус руиль (красный чесночный соус, см. примечание).
- 5
Нарежьте на куски толщиной 5 см нежирную рыбу без костей — треску, палтус, морской окунь — 1,4 кг (6 чашек).
- 6
Перед подачей к столу положите рыбу в суп, доведите до кипения и поварите около 1 минуты, чтобы рыба изменила цвет и стала упругой на ощупь. Намажьте руиль на тосты, крутоны и положите их в суповые тарелки. Налейте сверху суп, положите кусочки рыбы, посыпьте рубленой петрушкой и тертым сыром пармезан и подавайте на стол.
- 7
Отдельно подайте соус руиль.