Солянка со стерлядью
Автор рецептаЛипецкая Земля
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| 1150 г | |
| 3 л | |
| по вкусу | |
| по вкусу | |
| 1800 г | |
| 900 г | |
| 60 г | |
| 50 мл | |
| по вкусу | |
| по вкусу | |
| щепотка | |
| 1 штука |
Инструкция приготовления
- 1
Подготовить стерлядь. Отрезать голову и плавники. Острым ножом отделить филе с обеих сторон хребта. Голову, скелет с оставшейся мякотью, хвост и плавники положить в кастрюлю, залить водой, посолить и поставить на огонь. Варить бульон на медленном огне около 1 часа.
- 2
Филе нарезать на порционные (50–70 г) куски. За 10–15 минут до окончания варки положить в бульон.
- 3
Готовое филе вынуть из бульона и отложить в сторону. Бульон процедить через сито, удалить кости, отставить.
- 4
Лук нарезать полукольцами, огурцы — соломкой, маслины — кольцами.
- 5
Лук обжарить на растительном масле до прозрачности.
- 6
На чистой сковороде протушить 5–7 минут нарезанные огурцы в собственном рассоле без добавления масла.
- 7
На чистой сковороде протушить 3–5 минут томатную пасту, чтобы из нее ушла лишняя кислота. Паста должна чуть потемнеть и загустеть.
- 8
В чистую кастрюлю положить жареный лук, тушеные огурцы с рассолом, подготовленную томатную пасту и маслины. Залить бульоном и готовить на медленном огне 30–40 минут, чтобы раскрыть все вкусы. Посолить и поперчить.
- 9
Разлить солянку по тарелкам, добавить мясо стерляди, украсить рубленым зеленым луком. Подавать со сметаной, присыпанной черной солью, и долькой лимона.