Суп фо-бо
Автор рецептаЕда
Рецепт от ресторана Александра Раппопорта «Фобия».
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| 3 кг | |
| 120 г | |
| 100 г | |
| 150 мл | |
| 20 г | |
| 20 г | |
| 20 г | |
| 30 г | |
| 10 г | |
| 10 г | |
| 400 г | |
| 200 г | |
| 200 г | |
| 3 г | |
| 5 г | |
| 5 г | |
| 10 г | |
| 20 г | |
| 10 г | |
| 60 г | |
| 50 мл | |
| 50 г | |
| 10 г | |
| 2 г |
Инструкция приготовления
- 1
Сначала нужно сварить базовый бульон, на это потребуется около 9 часов. Говяжьи кости полностью зачистить от мяса, выложить в 7-литровую кастрюлю с водой. Довести до кипения и готовить под крышкой на низком огне 8 часов, тщательно снимая пену. Затем процедить и снова слить в кастрюлю.
- 2
Специи обжечь на сковороде. Луковицу вместе с шелухой отправить в разогретую до 200 градусов до состояния, когда шелуха потемнеет, а лук станет золотистым.
- 3
Добавить в кастрюлю очищенный имбирь (100 г), обожженную луковицы, рыбный соус, сахар, поваренную и вьетнамскую соль, корицу, бадьян и кардамон. Варить еще 30 минут.
- 4
Собрать суп (из 5 литров бульона получится 5 порций). Говяжью голяшку варить до готовности в подсоленной воде около 5 часов. Полностью остудить и нарезать поперек тонкими слайсами.
- 5
Рисовую лапшу отварить и откинуть на дуршлаг.
- 6
Телячью вырезку нарезать поперек волокон тонкими слайсами.
- 7
Белую часть зеленого лука нарезать тонкой соломкой длиной 5–6 см.
- 8
Оставшийся имбирь нарезать тонкой соломкой длиной 1,5–2 см.
- 9
В суповую чашку выложить лапшу, сверху слайсы мяса, затем зелень и зеленый лук соломкой. Залить все горячим бульоном и добавить оба соуса.
- 10
Сверху положить соломку имбиря и поперчить.
- 11
Отдельно подать проростки сои, дольки лайма, веточки мяты и тонко нарезанный перец чили.