Суп фо-бо «Ханой»
Автор рецептаЕда
Рецепт от ресторана Александра Раппопорта «Фобия». Вьетнамский суп в северном стиле с отварным говяжьим окороком.
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| 3 кг | |
| 120 г | |
| 100 г | |
| 150 мл | |
| 20 г | |
| 20 г | |
| 20 г | |
| 30 г | |
| 30 г | |
| 10 г | |
| 750 г | |
| 200 г | |
| 2 штуки | |
| 50 г | |
| 20 г | |
| 50 г | |
| 50 мл | |
| 50 г | |
| 15 г |
Инструкция приготовления
- 1
Сначала нужно сварить базовый бульон — это потребует 9 часов или около того. Говяжьи кости выложить в пятилитровую кастрюлю с водой. Довести до кипения и готовить под крышкой на низком огне 8 часов, время от времени снимая пену. Готовый бульон процедить и вернуть в кастрюлю.
- 2
Специи обжечь на сковороде, чтобы они дали запах. Луковицу запечь в духовке тек, чтобы шелуха потемнела.
- 3
Добавить в кастрюлю очищенный имбирь (100 г), крупно нарезанный лук сложить рыбный соус, сахар, обычную и вьетнамскую соль, кинуть корицу, бадьян и кардамон. Варить еще 30 минут.
- 4
Собрать суп (из 5 литров бульона получится 5 порций). Охлажденный окорок нарезать тонкими пластинками поперек волокон.
- 5
Белую часть зеленого лука и оставшийся имбирь нарезать тонкой соломкой.
- 6
Рисовую лапшу отварить, откинуть на дуршлаг и дать стечь воде.
- 7
Разложить ингредиенты по суповым чашкам в таком порядке: сначала лапшу, на нее — ломтики окорока, затем лук, добавить шрирачу.
- 8
Залить все горячим бульоном и добавить оба соуса.
- 9
Сверху на суп выложить соломку имбиря.
- 10
Отдельно подать проростки сои, дольки лайма, веточки мяты и тонко нарезанный перец чили.