Суп из говядины со спаржей

Спаржу очистить от твердых стеблей.

Нарезать на куски, промыть, отварить в посоленной воде и откинуть на дуршлаг.

В горячий процеженный бульон из говядины положить нарезанный кубиками картофель, обжаренный на масле мелко нарезанный лук и варить на небольшом огне до готовности картофеля.

После этого добавить в суп отваренную спаржу, поджаренную муку, разведенную бульоном, и довести до кипения.

Приготовить настой шафрана. Для этого шафран всыпать в стакан, залить кипятком (1/2 стакана воды), накрыть крышкой и поставить в теплое место на 2 часа, после чего процедить. Цвет настоя должен быть темно-коричневый, запах ароматный.

За 5 минут до подачи влить в суп настой шафрана.

Подать суп, посыпав зеленью петрушки.