Суп каччукко
Автор рецептаГеография на вкус с Никой Ганич
Классический вариант незамысловатого и очень простого супа с морепродуктами. Рецепт взят из книги «География на вкус с Никой Ганич. Гастрономические путеводители». Ресторан Porta Rossa.
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| 300 г | |
| 1 л | |
| 1 головка | |
| 2 стебля | |
| 340 г | |
| 2 штуки | |
| 150 г | |
| 150 г | |
| 150 г | |
| по вкусу | |
| 5 г | |
| 1 г | |
| 3 г | |
| 50 мл |
Инструкция приготовления
- 1
Разделать рыбу: снять кожу, отделить филе. Из хвоста и хребта лосося сварить бульон: залить водой и варить 15–20 минут.
- 2
Лук очистить, нарезать полукольцами и обжарить на оливковом масле до прозрачности. Сельдерей нарезать небольшими кусочками.
- 3
Обжаренный лук, сельдерей, томаты в собственном соку, базилик, соль, перец, смесь трав, свежий помидор измельчить в пюре блендером.
- 4
Филе рыбы нарезать небольшими кусочками.
- 5
Мидии и креветки обжарить на сковороде с оливковым маслом. (Идеально, если мидии свежие и в раковине.)
- 6
Кальмара очистить от пленки и нарезать тонкими кольцами.
- 7
В процеженный рыбный бульон добавить овощное пюре, кусочки рыбы и кольца кальмара, аккуратно перемешать. Довести до кипения, проварить 2 минуты и добавить мидии и креветки. (Мидии и креветки можно добавить прямо перед подачей.)
- 8
При подаче украсить зеленым базиликом.