Свекольник с йогуртом и приправой шисо
Автор рецептаЕда
Холодный суп от Владимира Чистякова, шеф-повара ресторана Buro TSUM, скроен по классическим лекалам: в шелковистой свекольной массе ясно чувствуются и кубики свежего огурца, и зелень укропа. Интрига заключается в том, что в простодушный вкус дачного супа лихо вкручена японская приправа шисо, внешне похожая на листья обычной крапивы, но по вкусу — смесь базилика, мяты и руколы.
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| 50 г | |
| 5 г | |
| 10 г | |
| 20 г | |
| 20 г | |
| 400 г | |
| 25 г | |
| 15 мл | |
| 160 г | |
| 200 г | |
| 25 г | |
| 10 мл | |
| по вкусу | |
| по вкусу |
Инструкция приготовления
- 1
Свеклу хорошо вымыть с щеткой, хвостик оставить. Завернуть в два слоя фольги и запекать 1–1,5 часа в разогретой до 200 градусов духовке, проверить готовность шпажкой — она должна легко входить в мякоть свеклы. Готовую свеклу остудить и очистить.
- 2
Лук, перец чили (без семян) и чеснок мелко нарезать. Жарить на оливковом масле, пока лук не станет прозрачным.
- 3
Огурец очистить от кожуры, немного огурца (30 г) отложить на гарнировку супа.
- 4
Выложить произвольно нарезанную свеклу, луковую пассеровку, огурец, лед в блендер. Добавить укроп, петрушку, шисо, лед. Все взбить до однородности.
- 5
Перелить суп в кастрюлю и отправить в холодильник на 2 часа.
- 6
Налить в тарелку суп, украсить нарезанным кубиками свежим огурцом и сбрызнуть оливковым маслом.