Спецпроект
Уха раковая
Готовить:50 минут
4 порции
Автор рецептаЮлия Вержбицкая
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность181.7 ккал
Белки20.3 г
Жиры8.9 г
Углеводы4.7 г
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
4 порции
| 400 мл | |
| 4 штуки | |
| 60 г | |
| 25 г | |
| 30 г | |
| 30 г | |
| ½ штук | |
| по вкусу | |
| по вкусу | |
| по вкусу |
Инструкция приготовления
Готовить:50 минут
- 1
Сварить раков, вынуть шейки и мякоть клешней.
- 2
Приготовить раковое масло: скорлупу (кроме основного панциря) высушить, истолочь, поджарить на сливочном масле, затем масло слить в миску с водой, немного помешать, чтобы скорлупа осела на дно, и дать остыть.
- 3
Мякоть судака, сига, щуки, окуня, налима или другой рыбы пропустить 2–3 раза через мясорубку, добавить мякоть клешней, яйцо, растопленное сливочное масло, перец черный горошком, лавровый лист, соль, молотый перец, сливки, замоченный в воде и отжатый хлеб. Все тщательно перемешать.
- 4
Панцири раков обсушить, заполнить рыбным фаршем, добавить шейки и раковое масло, залить бульоном и варить 10 минут.