Крем-суп из порея вишисуаз
Автор рецептаЕда
Вишисуаз (vichyssoise) — классический французский суп из картофеля и лука-порея, готовить который учат во всех хороших поварских школах, например в нашей Школе «Еды». Строго говоря, картофеля в рецепте столько же, сколько лука-порея, одного из любимых продуктов французов, отчего вишисуаз нередко называют луковым супом-пюре. Но все же текстурной базой является именно картофель, именно он, перемешиваясь с нежными сливками, дает супу замечательную кремовую текстуру. Традиционно вишисуаз готовят и подают холодным, однако это не тот случай, когда канона следует неукоснительно придерживаться: вкусный вишисуаз хорош в любом виде.
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| 1 головка | |
| 30 г | |
| 20 мл | |
| 6 штук | |
| 500 г | |
| 1 л | |
| 250 мл | |
| по вкусу | |
| по вкусу | |
| по вкусу | |
| по вкусу |
Инструкция приготовления
- 1
Подготовить необходимые ингредиенты.
- 2
В кастрюле с толстым дном нагреть оливковое и сливочное масло
- 3
Обжарить нарезанный кубиком лук до прозрачности около 2 минут.
- 4
Затем добавить порей, нарезанный полукольцами (только белая и светло-зеленая часть). Обжаривать еще 4–5 минут.
- 5
Добавить нарезанный кубиком картофель, перемешать.
- 6
Добавить соль и перец, залить бульоном, довести до кипения, накрыть крышкой и варить на небольшом огне 30–40 минут, пока картофель не размякнет.
- 7
Пробить суп блендером до однородного состояния.
- 8
Затем влить жирные сливки, увеличить огонь до среднего и поварить суп еще 5 минут.
- 9
Добавить мускатный орех, соль и перец по вкусу, снять с огня и дать полностью остыть.
- 10
Подавать суп холодным, посыпав его зеленым луком.