Зеленый суп с имбирем

Лук мелко порезать и тушить медленно в оливковом масле, помешивая время от времени, на медленном огне, пока лук не станет мягким и золотым. Около 20-25 минут.

Тем временем очистить картофель и морковь, порезать небольшими кубиками и погрузить в овощной бульон (или воду). Довести до кипения.

Лук-порей и шпинат тщательно вымыть, грубо порезать.

Имбирь мелко порубить.

В кипящую воду с полу-готовыми картофелем и морковью, добавить лук, шпинат и имбирь, уменьшить огонь, томить минут 5. 

Добавить соль и перец по вкусу.

Разлить по тарелкам. Подавать, выложив сверху ложку золотистого лука.