Деревенский луковый пирог с панчеттой

Просеять в миску муку, добавить хорошую щепотку соли, и сливочное масло комнатной температуры. Растереть тесто ,  до получения рассыпчатой текстуры, затем пара столовых ложек воды, до образования плотного теста. Вымесить тесто  до однородной текстуры. Завернуть в пищевую пленку и в холодильник на 20 минут.

Достать тесто из холодильника . Раскатать тесто, когда оно станет комнатной температуры. Смазать форму маслом, выложить тесто, оставляя высокие бортики.  Застелить тесто пергаментом тесто  и положить груз (фасоль, горох). В духовку на 10 минут при 200 град.

Начинка: обжарить нарезанную панчетту и  лук, до мягкости. Дать стечь лишнему жиру. Яйца взбить венчиком со сливками, добавить соль, перец, натертый сыр, панчетту с луком и крупно нарезанную петрушку.

Снять пергамент с пирога, и поставить корж обратно  в духовку, запечь до золотистого цвета. Заполнить пирог начинкой, сверху натереть немного сыра. В духовку на 15-20 минут при 180 град.