Экстра-крем-брюле
Автор рецептаЕда
Рецепт взят из книги Ирины Чадеевой «Мороженое». «Для этого мороженого нужно правильно варить основу — английский крем. Очень важно не нагревать готовую смесь выше 80 градусов (яйца могут свернуться) и постоянно помешивать ее в процессе приготовления. Крем готов, когда смесь начинает обволакивать лопаточку».
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| 620 мл | |
| 4 штуки | |
| 160 г | |
| 10 г | |
| 100 г |
Инструкция приготовления
- 1
Положите в кастрюльку 80 грамм сахара, ванильный сахар, влейте молоко и при помешивании доведите до кипения.
- 2
Яйца разотрите с оставшимся сахаром и влейте половину кипящего молока. Хорошо перемешайте и перелейте смесь обратно в кастрюлю.
- 3
Варите на небольшом огне до загустения. Смесь начнет обволакивать лопатку, а если провести по ней пальцем, останется незаплывающий след.
- 4
Сразу снимите крем с огня, перемешайте и добавьте сироп крем-брюле.
- 5
Накройте пленкой так, чтобы она лежала на поверхности крема. Остудите, а затем уберите в холодильник на несколько часов.
- 6
Перелейте смесь в мороженицу и замораживайте 40 минут.
- 7
Готовое мягкое мороженое переложите в контейнер и заморозьте.