Глазурь без белков

Для приготовления глазури подготовьте ингредиенты. В небольшую миску высыпать желатин. Залить 2 столовыми ложками воды комнатной температуры, оставить набухать.

В кастрюлю, сотейник или другую емкость высыпать сахар.

В сахар добавить 2 столовые ложки воды. Перемешать. Поставить емкость на средний огонь, ближе к низко-умеренному.

Нагревать, быстро и непрерывно помешивая, чтобы сахар растворился. Доводить до сильного кипения и варить не нужно, иначе сироп подгорит. Сахар должен раствориться, сироп должен загустеть и остаться светлым.

Вот такой цвет (не белый) означает, что сироп подгорел. Нужно сделать новый. Иначе ваша глазурь будет с горьковатым карамельным привкусом и не станет белого цвета.

Снять сироп с огня. Охладить примерно до 60 градусов. Добавить желатин, который к этому времени уже набух. Хорошенько смешать.

Взбить миксером на высокой скорости. Глазурь побелеет, станет пышной и начнет густеть. На этом нужно прекратить взбивание, иначе она загустеет сильно.

Можно добавить лимонную кислоту или лимонный сок на последнем этапе. Это по желанию.

Глазурь наносить на выпечку сразу же. К ней хорошо прилипает декор.