Классическое сырное суфле

Подготовить все ингредиенты. Разогреть духовку до 200 градусов.

Помидоры сложить в форму для запекания или на противень в один слой, сбрызнуть оливковым маслом, бальзамическим уксусом. Отставить в сторону.

Подготовить формочки для суфле емкостью по 200 мл. Смазать их сливочным маслом, присыпать мукой и стряхнуть лишнее.

Для соуса бешамель сливочное масло растопить в глубоком сотейнике.

Всыпать в масло муку и тщательно перемешать, чтобы не было комочков.

Постепенно влить молоко, не переставая мешать. Довести соус до кипения и готовить на на среднем огне, постоянно помешивая, 2–3 минуты, до загустения.

Снять соус бешамель с огня, вмешать тертый сыр и мускатный орех. Посолить и оставить на несколько минут.

У яиц отделить белок от желтка. Желток вмешать в бешамель.

Белок взбить в крепкую пену, вмешать в соус ложку взбитого белка, а затем и весь оставшийся.

Переложить массу в подготовленную форму и протереть насухо края формы, чтобы суфле поднималось ровно.

Поставить формочки с суфле на противень. Убрать противень с суфле и форму для запекания с помидорами в духовку на 15–20 минут, пока суфле не поднимется и не станет золотистым.

Подавать сырное суфле с печеными помидорами.