Лимоные палео-батончики

Разогрейте духовку до 180 градусов.

Застелите форму (22 на 33 см) пергаментной бумагой.

Просеянную кокосовую муку смешайте с солью.

Тщательно перемешать это с половиной стакана меда, пока получающееся тесто не станет рассыпчатым.

Добавьте кокосовое масло комнатной температуры при смешении стремитесь к однородности.

Разровняйте тесто в форме с пергаментом: нижняя часть выпечки готова для запекания.

Выпекать при 180 градусов 17 минут или до тех пор, пока цвет теста не станет коричневым. Вообще, ориентируйтесь по запаху — вы почувствуете, когда будет готово.

Выньте из духовки и дайте остыть, пока вы готовите начинку.

Для начинки: быстро растворите мед (полторы кружки) в лимонном соке.

Быстро взбейте смесь с яйцами.

Добавьте лимонную цедру, взбейте вторично.

Вылейте начинку на остывшее тесто, и поставьте в духовку на те же 180 градусов уже на 25–30 минут. Вы догадаетесь, когда батончики будут готовы, если лимонная смесь перестанет покачиваться, и достигнет плотной консистенции.

Остужайте на столе в течение 30 минут. А еще лучше — в холодильнике часа на три, или на ночь.

Нарежьте на квадраты и подавайте охлажденными.