Лимонный пирог с шампанским

Отделить желтки от белков.

Желтки и сахар хорошо взбить, добела.

Натертую цедру 2-х лимонов и сок 1-го лимона (2 столовые ложки) добавить в смесь.

Смешать муку и пакетик разрыхлителя (или соду) и вмешать в яично-сахарную смесь.

Шампанское вмешать в тесто (будет много пузырьков).

Добавить в тесто 3 столовые ложки оливкового масла.

Взбить белки со щепоткой соли в крепкую пену. Добавить в тесто в два этапа — сначала 1/3, затем остаток.

Форму смазать оливковым маслом и вылить тесто. Форма должна быть с высокими краями (около 5 см), так как теста много, оно воздушное и будет хорошо подниматься в духовке.

Духовку разогреть до 180 градусов, полное время в духовке 20–25 минут, но после того, как тесто хорошо поднялось и стало золотистым — снизить температуру до 160 градусов и оставить еще на 15 минут.

Пирогу дать слегка остыть в форме, затем выложить на блюдо и посыпать сахарной пудрой. Можно покрыть взбитыми сливками или кремом.