Нормандский яблочный пирог

Подготовить все ингредиенты.

Просеять муку через сито. Смешать муку, 100 грамм сахара и щепотку соли.

Нарезать 100 грамм холодного сливочного масла небольшими кубиками. Руками смешать муку и масло до состояния крошки, при необходимости порубить масло с мукой ножом. Делать все как можно быстрее, пока масло не нагрелось.

Добавить 1 яйцо (оно должно быть холодным), вымесить тесто до однородной консистенции. Вымешивать тесто нужно руками и довольно быстро, чтобы оно не успело нагреться. Чем холоднее тесто, пока вымешивается, тем мягче и рассыпчатее получится корж. Тесто не должно прилипать к рукам, если прилипает — можно добавить немного муки.

Скатать тесто в шар, завернуть в пленку и отправить в холодильник на 30 минут.

Тем временем снять шкурку с яблок, удалить сердцевину, нарезать яблоки дольками.

Достать тесто, раскатать его холодной скалкой в пласт диаметром чуть шире, чем форма для тарта (форма диаметром 26 см). Тесто удобнее всего раскатывать между двумя листами пергамента.

Смазать форму сливочным маслом, присыпать панировочными сухарями.

Выложить тесто в форму, растянуть руками по размеру формы и сделать бортики.

Выложить дольки яблок на тесто по кругу внахлест.

Приготовить крем. Для этого растереть миксером добела 100 грамм сахара и 2 яйца, добавить миндальную муку, сметану и кальвадос, перемешать ложкой до однородного состояния.

Вылить крем на яблоки.

Поставить тарт в разогретую до 220 градусов духовку на 30 минут. За 10 минут до конца посыпать пирог миндальными лепестками.

Готовый пирог можно подавать как горячим, так и холодным.