Паштет в тесте
Автор рецептаЕда
Рецепт взят из книги «На радость! Чудесные блюда пасхального стола от поваров Золотого кольца России» Дмитрия Новокрещенова.
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| 300 г | |
| 300 г | |
| 350 г | |
| 70 г | |
| 70 г | |
| 150 мл | |
| 20 г | |
| 30 мл | |
| 15 г | |
| 400 мл | |
| 220 г | |
| 200 г | |
| 2 штуки | |
| 110 г | |
| ½ чайных ложек | |
| по вкусу | |
| по вкусу | |
| по вкусу |
Инструкция приготовления
- 1
Приготовить тесто: в большой миске смешать муку, соль и крахмал. Сливочное масло растопить в кастрюле, остудить, добавить воду, 1 яйцо и уксус и тщательно вымешать. Влить эту смесь в миску с мукой и замесить тесто. Оставить его при комнатной температуре на 3 часа.
- 2
Телячью печень обжарить на оливковом масле. Телячью и свиную вырезки нарезать мелкими кубиками, выложить в миску, залить белым вином, посолить, поперчить и перемешать. Добавить коньяк и фисташки. Нарубить мелкими кубиками свиную шею, сало и жареную свиную печень. Все тщательно перемешать, накрыть пищевой пленкой и оставить на ночь в холодильнике.
- 3
Разогреть духовку до 180 градусов. Подготовить форму размером 30x10 см. Тесто разделить на две части и раскатать в прямоугольники подходящего размера, толщиной 3–4 мм.
- 4
Смазать форму сливочным маслом, аккуратно выстлать ее одним пластом теста. Выложить на него фарш. Накрыть вторым пластом, защипнуть края. Смазать оставшимся взбитым яйцом.
- 5
В середине сделать ножом отверстие и вставить в него трубку из фольги. Поставить в духовку и выпекать 75–80 минут. Вынуть из духовки и дать остыть.
- 6
Вскипятить воду, распустить в ней желатин. Остудить и прежде, чем желе затвердеет, влить его через трубку в паштет. Дать остыть и до подачи убрать в холодильник.