Пирог из яблок со сметаной

Очистить от сердцевины и кожицы яблоки (Е.М. рекомендует 6–12). Бросить их в кастрюлю с кипящей водой. Только отбланшировать, ни в ком случае не переваривая.

Вынуть шумовкой (не оставляя лишней воды), сложить в форму и дать остыть.

Когда остынут, наполнить сердцевины вареньем (у нас было яблочное, просто сказочное).

Параллельно приготовить соус: 1,5 стакана сметаны взбить с 4 желтками, добавить немного сахара, 1 столовую ложку муки.

Взбить белки в пену.

Аккуратно перемешать обе массы и выложить на яблоки.

Отправить в духовку минут на 15–20, или до золотистого цвета.