Пирог с бататом, изюмом и корицей

Залить изюм коньяком и оставить на 1 час.

На слегка присыпанной мукой поверхности раскатать тесто в корж и уложить его в форму так, чтобы край выступал на 5 см. Подогнуть и залепить кромку коржа; дно коржа наколоть вилкой. Убрать в холодильник на 30 минут.

Духовку разогреть до 200°С.

Выпекать корж 10-12 минут.  

Уменьшить температуру духовки до 180°С.

Отварить батат до мягкости и пюрировать в блендере. Добавить сахар, яичные желтки и изюм с жидкостью. Перемешать и, не прекращая мешать, всыпать сухое молоко, корицу и мускатный орех.

Взбить белки в крепкую пену и осторожно подмешать к основной массе.

Распределить начинку по коржу и поставить в духовку на 45 минут. Затем поверх начинки разложить консервированные ананасы и запекать еще 5 минут.