«Птичье молоко» с миндальной мукой
Автор рецептаЕда
Рецептом с нами поделилась Евгения Селиверстова, шеф-кондитер ресторана «Свадьба соек».
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| 380 г | |
| 725 г | |
| 75 г | |
| 150 г | |
| 1 штука | |
| 120 г | |
| 10 г | |
| 300 мл | |
| 200 г | |
| 200 г |
Инструкция приготовления
- 1
Соединить пшеничную и миндальную муку, 75 г сахара, 130 г сливочного масла и яйцо, протереть до однородной массы, убрать в холодильник на 1 час.
- 2
Раскатать тесто, уложить в форму и выпекать в течение 10 минут при температуре 175 градусов, остудить.
- 3
Агар-агар с водой довести до кипения, добавить сахар и проварить до 108 градусов.
- 4
Параллельно взбить белок, тонкой струйкой влить сироп во взбивающийся белок (на момент добавления сиропа белок должен быть плотным и белым). Продолжать взбивать. Когда масса остынет, добавить масло комнатной температуры и сгущенное молоко.
- 5
Вылить суфле на корж и остудить в холодильнике в течение 3–4 часов.
- 6
Покрыть застывший торт растопленным шоколадом.