Расстегаи с рыбой

Замариновать скумбрию в луке. Лук и скумбрию мелко нарезать и тщательно перемешать.

Нарезать окуня и судака средними кусочками. Поперчить, посолить и добавить по вкусу.

Разрезать тесто на тринадцать равных кусков и скатать из них шарики. Оставить колобки подходить под полотенцем на 15 минут.

Спассеровать лук на смеси сливочного и растительного масла до полупрозрачного цвета.

Добавить скумбрию к остальной рыбе, чтобы она поделилась своей жирностью. Далее сформировать из колобков блинчики. Сверху добавить рыбу, лук и кусочек сливочного масла.

Залепить таким образом, чтобы посередине осталось отверстие. Сформировать расстегаи с окунем и судаком отдельно.

Смазать расстегаи смесью из молока и желтка для большей румяности.

Поставить первую партию  в духовку на 20–25 минут при 200 градусах. Тем временем подойдет вторая партия. Вторую партию поставить также на 20–25 минут. После приготовления смазать расстегаи растопленным сливочным маслом.