Рижская ватрушка
Автор рецептаЕда
Рижская ватрушка — вкусная домашняя выпечка на каждый день из песочного теста и творожной начинки. Классический рецепт этой ватрушки придумали в XIX веке в кондитерских Риги, и с тех пор этот десерт — одно из фирменных блюд латвийской кухни. Ватрушки как класс занимают особое место в мире хлебобулочных изделий. Можно даже сказать, что это скорее принцип соединения в одном десерте творога и теста, чем конкретная форма. Ватрушки на Руси готовили чаще всего из сдобного теста, а вот рижская ватрушка похожа на торт: протертый с яйцами, сметаной и сахаром творог выкладывают на корж из песочного теста. В итоге в десерте есть и контраст текстур, и нарядная корочка, что и требуется и от торта, и от запеканки, и от всех видов ватрушек. Приготовить вкусную рижскую ватрушку вы сможете с помощью нашего подробного видеорецепта.
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| 165 г | |
| 100 г | |
| 3 штуки | |
| 1 штука | |
| 140 г | |
| ½ чайных ложек | |
| ½ чайных ложек | |
| 600 г | |
| 50 г | |
| 1 г | |
| 50 г | |
| по вкусу |
Инструкция приготовления
- 1
Изюм залить теплой водой и оставить на 30 минут, затем обсушить и порубить.
- 2
Смешать 150 г муки, половину чайной ложки соли, 40 г сахара, корицу и разрыхлитель.
- 3
Добавить сливочное масло и перемешать до состояния крошки.
- 4
Затем добавить одно яйцо и замесить тесто, оно должно собираться в один ком. При необходимости добавить ледяной воды.
- 5
Распределить тесто по дну формы, наколоть вилкой и убрать в холодильник на 40 минут. Затем запечь в духовке, разогретой до 180 градусов, в течение 10 минут.
- 6
Разделить оставшиеся яйца на белки и желтки. Взбить желтки с сахаром и ванилином.
- 7
Творог протереть через сито, добавить 15 г муки, желтки и сметану, перемешать.
- 8
Взбить белки в пышную пену, вмешать их в творог. Добавить изюм.
- 9
Выложить творожную массу на корж, распределить равномерно и смазать смесью желтка и небольшого количества воды.
- 10
Отправить в духовку на 30 минут при той же температуре. Готовую ватрушку полностью остудить перед подачей.