Торт «Сказка»

Приготовить бисквит: 4 яйца взбить со 120 г сахара до очень пышной, светлой массы — объём должен увеличиться в 2,5–3 раза. Это ключевой момент: именно за счёт воздуха бисквит поднимется без разрыхлителя.

Аккуратно вмешать 120 г просеянной муки, стараясь не осадить массу.

Выложить тесто в прямоугольную форму и выпекать в разогретой до 180 °C духовке около 25 минут.

Готовый бисквит полностью остудить и оставить на ночь, чтобы потом он легче резался и не крошился. Разрезать бисквит вдоль на 3 одинаковых пласта.

Сварить классический сахарный сироп: 120 мл воды и 100 г сахара смешать, довести до кипения и проварить 1–2 минуты до полного растворения сахара.

Сироп полностью остудить и только после этого добавить 1 столовую ложку коньяка, чтобы сохранить аромат.

Приготовить крем «Шарлотт»: В сотейнике смешать 120 мл молока, 180 г сахара и 2 желтка (или 1 яйцо).

Поставить на слабый огонь и варить, постоянно помешивая, до лёгкого загустения. Масса должна стать похожей на жидкий заварной крем — ее ни в коем случае не нужно доводить до кипения, чтобы яйцо не свернулось.

Готовый молочный сироп остудить до комнатной температуры.

Отдельно взбить 200 г мягкого сливочного масла до пышности.

Постепенно, небольшими порциями, ввести остывший сироп, продолжая взбивать до гладкого, воздушного крема. В конце добавить ванильный сахар.

Часть крема (примерно 1/4) смешать с какао — для отделки.

Каждый бисквитный слой равномерно пропитать сиропом.

Промазать коржи кремом (без какао) и сложить в стопку.

Бока торта покрыть кремом с какао, можно добавить фактуру «под кору» (наносится вилкой или шпателем). Верх торта покрыть светлым кремом.

Сверху, добавив в крем красители, отсадить кремовые цветы, листья, добавить декоративные элементы. При желании украсить мармеладом и цукатами. Именно в декоре появляется «сказочный» характер торта.

Готовый торт убрать в холодильник минимум на 4–6 часов, чтобы он пропитался и стабилизировался.