Пирог вертута с брынзой
Автор рецептаЕда
Молдавская вертута — вкуснейшая выпечка, которая делается из тонко растянутого теста с маленькими кусочками брынзы между его слоями. Название блюда vertuta произошло от латинского vertuit — «вращать»: тесто скручивали в рулеты и отправляли в печь. Чем тоньше слой теста, тем вкуснее. Вертута очень похожа и на болгарский пирог баницу, и на кавказскую ачму, и на узбекскую катламу, и на греческую спанакопиту. В классическом рецепте домашней вертуты в качестве начинки используют брынзу, а вообще, этот замечательный пирог можно приготовить и с яблоками, и с творогом, и даже с мясом.
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| 500 г | |
| 300 мл | |
| 150 мл | |
| щепотка | |
| 400 г | |
| 10 г | |
| 10 г | |
| 10 г | |
| 75 г | |
| 1 штука |
Инструкция приготовления
- 1
На рабочую поверхность высыпать горку муки, в горке сделать углубление, влить туда теплую воду, добавить щепотку соли и начать замешивать тесто. Постепенно добавить 75 мл растительного масла. Можно замесить тесто в тестомесе. Если нужно, добавить еще немного муки. Тесто должно получиться очень эластичным, не слишком крутым, но и не слишком мягким и не должно липнуть к рукам. Готовое тесто положить в чашу, накрыть полотенцем и дать отдохнуть 40 минут.
- 2
Для начинки брынзу натереть на терке и смешать с измельченной зеленью.
- 3
Разделить тесто на четыре равные части.
- 4
Каждую часть раскатать в круг, присыпать мукой, накрыть полотенцем и оставить еще на 5–10 минут.
- 5
Растопить сливочное масло, смешать его с растительным маслом.
- 6
Взять один раскатанный кусок теста, рабочую поверхность смазать растительным маслом и начать вытягивать тесто во все стороны. Можно воспользоваться силой гравитации и вытягивать тесто на весу. В итоге тесто должно получиться очень тонким и прозрачным.
- 7
Смазать растянутое тесто смесью сливочного и растительного масла, выложить немного начинки на всю поверхность теста и скрутить его в рулет.
- 8
Тот рулет уложить спиралью в центр формы для выпечки. Так же поступить с остальным тестом и начинкой. Каждый следующий рулет должен продолжать спираль, чтобы в итоге получился большой пирог-улитка.
- 9
Смазать пирог яйцом, взбитым с небольшим количеством воды.
- 10
Выпекать в духовке, разогретой до 200 градусов, до золотистого цвета.