Виноградный трюфель
Автор рецептаАлексей Зимин
Вместо виноградной настойки можно использовать любой другой ликер по вкусу.
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| 162 г | |
| 81 мл | |
| 16 г | |
| 12 мл | |
| 4 г | |
| 10 г |
Инструкция приготовления
- 1
Всыпать глюкозу в сливки, перелить все в сотейник и довести до кипения на среднем огне. Снять и остудить до 70 градусов.
- 2
Тем временем разогреть 100 грамм шоколада в микроволновке или на водяной бане до температуры 50 градусов. Смешать сливочную смесь и шоколад, добавить какао и виноградную настойку, снова перемешать.
- 3
Затем массу взбить блендером до однородной текстуры: при этом насадку не вытаскивать на поверхность, чтобы в смесь не попал кислород.
- 4
Ввести мягкое сливочное масло и размешать. Вылить смесь в керамическую форму и накрыть пищевой пленкой так, чтобы она полностью прилегала к поверхности ганаша.
- 5
Поставить в холодильник на двенадцать-пятнадцать часов (примерно на ночь).
- 6
Затем из массы скатать шарики диаметром примерно 2 см. Оставшийся шоколад разогреть в микроволновке или на водяной бане до 45 градусов, тут же снять и поставить миску на лед или в холодную воду, остудить до 33 градусов.
- 7
Трюфели обмакнуть в шоколад, дать подсохнуть и обмакнуть снова. Затем обвалять в какао-порошке и подавать.