Запеканка из брокколи
Автор рецептаАлексей Зимин
Нарядная конструкция, цвет которой во многом будет зависить от вашей сноровки — вареную брокколи обязательно нужно погрузить в лед, чтобы соханить нежный зеленый оттенок.
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| 500 г | |
| 1 штука | |
| 2 штуки | |
| 100 мл | |
| 1 столовая ложка | |
| 1 штука | |
| щепотка | |
| щепотка | |
| щепотка | |
| 50 г | |
| 1 чайная ложка | |
| 65 г |
Инструкция приготовления
- 1
Кочан брокколи расчленить на соцветия. Вскипятить в большой кастрюле воду — ее должно быть раз в десять больше, чем капусты. Добавить две столовые ложки соли. Бросить в кипящую воду брокколи и варить десять минут, пока она не станет мягкой. Вода все это время должна слегка бурлить: от этого зависит цвет капусты. Готовую брокколи немедленно бросить в ледяную воду: чем сильнее термический шок, тем ярче она будет.
- 2
Переложить брокколи в миску и блендером переработать ее в пюре.
- 3
Добавить яйцо, два желтка, 100 мл сливок, немного тертого мускатного ореха, белого перца и соли. Размешать венчиком до однородного состояния.
- 4
Очистить небольшую морковь, нарезать ее кружками толщиной 2 мм и положить в сотейник. Добавить чайную ложку сливочного масла и по щепотке сахара и соли. Залить водой, чтобы она едва покрывала морковь. Подержать на среднем огне минут шесть, пока вода не испарится, а масло с сахаром не обволокут морковь мягкой глазурью.
- 5
Смазать порционные формочки для запекания сливочным маслом. Выложить на дно кружочки моркови. Заполнить формочки пюре и поставить в духовку, разогретую до 100 градусов. Готовить тридцать-сорок минут, а потом дать немного остыть.
- 6
Салат фризе полить оливковым маслом, разложить по тарелкам. Освободить запеканки из формочек и положить их на подушки из салата оранжевыми кружками вверх.