Баклажаны на зиму по-гречески

Подготовить все ингредиенты для заготовки баклажанов на зиму.

Вымыть баклажаны, сделать острым ножом глубокий надрез посередине плода.

Прокалить растительное масло до появления белого дыма.

Обжарить баклажаны в части прокалённого масла.

Очистить, вымыть и мелко нарезать лук, обжарить в остальном масле для фарша.

Перебрать, вымыть и мелко нарезать зелень.

Добавить соль (40 г) к зелени, перемешать с луком.

Вымыть томаты, нарезать дольками, пропустить через мясорубку.

Нагреть томатную массу в эмалированной кастрюле до кипения.

Протереть томатную массу через сито, уварить на 1/3.

Добавить сахар и оставшуюся соль, поставить на огонь, кипятить 5–10 минут.

Добавить пряности перед окончанием варки (температура соуса при расфасовке не ниже 80°C).

Нафаршировать баклажаны подготовленной смесью и уложить на противень.

Налить в банки томатный соус слоем 1–2 см.

Уложить фаршированные баклажаны (3–4 штуки в банку), залить горячим соусом.

Накрыть банки прокипячёнными крышками, слегка подкатать.

Установить банки в ёмкость с водой (60–70°C), стерилизовать: полулитровые — 60 мин, литровые — 100 мин.

Окончательно закатать банки после стерилизации, перевернуть горлышком вниз и охладить.

Разместить банки с баклажанами на зиму в прохладном месте.