Моченые яблоки с кардамоном и имбирем
Автор рецептаЕда
В деревнях моченые яблоки традиционно готовят двумя способами: либо методом погружения в квашеную капусту, либо отдельно, в специальных деревянных кадках или бочонках, «на соломе». Первый способ подразумевает большие объемы, второй — участие таких экзотических для горожан «ингредиентов», как ржаная солома и ржаное сусло. Так что мы выбрали третий, компромиссный путь: яблоки, упакованные в банки вместе со специями и медом, получатся хрусткими, с аккуратной дозой остроты даже в условиях обычной квартиры.
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| 2 кг | |
| 3 л | |
| 2 столовые ложки | |
| 150 г | |
| 2 штуки | |
| 50 г | |
| 3 штуки | |
| 3 штуки |
Инструкция приготовления
- 1
Яблоки вымыть и проверить, нет ли на них повреждений.
- 2
Уложить слой смородиновых и вишневых листьев (много листьев не класть, иначе они скиснут).
- 3
Выложить поверх листьев яблоки, чередуя их с нарезанным тонкими слайсами имбирем.
- 4
Отмерить нужное количество воды (она должна едва покрывать яблоки) и нагреть в отдельной кастрюле до 50 градусов.
- 5
Растворить в воде сахар, мед, добавить кардамон.
- 6
Дождаться, пока рассол полностью остынет, и залить им яблоки.
- 7
На яблоки положить дощечку или плоскую крышку чуть меньшего диаметра, чем диаметр кастрюли, сверху поставить пресс (например, емкость с водой). Оставить яблоки в прохладном месте (в загородном доме это можно делать в погребе) на неделю. Дальше или подать на стол, или хранить в холоде, чтобы яблоки остались хрустящими.