Варенье из персиков с орехами

Подготовить все ингредиенты.

Персики разрезать пополам, удалить косточки. Нарезать дольками или кусочками толщиной около 1,5–2 см. Кожуру можно не счищать, она даст красивый цвет и поможет долькам держать форму.

В широкую кастрюлю выложить нарезанные персики, засыпать сахаром, добавить лимонный сок и воду. Аккуратно перемешать, стараясь не поломать дольки. Оставить на 2–3 часа (можно на ночь в холодильнике), чтобы персики пустили сок.

Поставить кастрюлю на средний огонь. Довести до кипения, аккуратно помешивая деревянной ложкой (минимум перемешиваний, чтобы не разбить кусочки).

Как только варенье закипит, убавить огонь до минимума и варить 5 минут ровно. Снять с огня. Полностью остудить до комнатной температуры (3–4 часа).

Пока варенье остывает, подготовить специи: кардамон раздавить плоской стороной ножа. Завязать кардамон и бадьян в марлевый мешочек (чтобы потом легко удалить).

После полного остывания поставить кастрюлю снова на средний огонь. Добавить мешочек со специями. Довести до кипения, варить 5 минут. Снять с огня, снова полностью остудить.

Обжарить фисташки и миндаль на сухой сковороде.

Затем снова довести варенье до кипения, варить 5–7 минут до желаемой густоты. За 2 минуты до готовности добавить обжаренные миндаль и фисташки. Перемешать.

Проверить готовность: капля сиропа на холодном блюдце должна держать форму и не растекаться. Если варенье жидковато, можно проварить ещё 3–5 минут. Вынуть мешочек со специями.

Снять кастрюлю с огня. Дать варенью постоять 5–10 минут, а затем разлить его по стерилизованным банкам, закрыть крышками. Перевернуть банки вверх дном и оставить до полного остывания.

Подавать варенье к сырам (особенно к бри и камамберу), тостам, блинчикам или использовать как начинку для пирогов. Также оно хорошо сочетается с йогуртом и творогом.