Амазонское севиче с маракуйей
Автор рецептаЕда
Рецепт приготовил шеф перуанского ресторана «Лима» Орландо Бальдеон.
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| 600 г | |
| ½ штук | |
| 2 зубчика | |
| 1 штука | |
| ½ головок | |
| 4 веточки | |
| 100 мл | |
| 50 г | |
| 250 г | |
| 3 веточки | |
| 3 столовые ложки | |
| 5 г | |
| по вкусу | |
| по вкусу |
Инструкция приготовления
- 1
Семгу нарезать крупными кубиками и убрать в холодильник.
- 2
Филе сибаса смешать со стеблем сельдерея, имбирем, измельченным зубчиком чеснока, стеблями кинзы (листья оставить для подачи), половиной чили и луком, нарезанными произвольно. Залить все это соком лайма, посолить, перемешать и оставить на 15 минут.
- 3
Добавить к овощам 75 мл воды, несколько кубиков льда, пробить блендером до однородной массы, посолить по вкусу и процедить через сито. Это называется «молоком тигра».
- 4
Мякоть маракуйи, мяту, сахар и кусочек имбиря положить в небольшой сотейник, залить 100 мл воды и довести до кипения. Затем охладить, для однородности можно немного пробить массу блендером, но косточки желательно не задевать, процедить соус через сито.
- 5
Смешать соус из маракуйи и «молоко тигра» до однородной массы.
- 6
К охлажденной рыбе добавить немного сока лайма, листья кинзы, колечки чили, измельченный чеснок, немного соли, добавить соус, перемешать и сразу же подавать.